Wpisy z tagiem: pasztety

czwartek, 15 grudnia 2016

Świąteczny Pasztet Kuby Rojek

 

 

Składniki:

 

- 1 duża golonka tylna

 

- 0,5 kg podgardle wieprzowe surowe ze skóra

 

- 0,7 kg boczek surowy ze skóra

 

- 2 golonki indycze całe

 

- 1 kg żeberek cielęcych

 

- 0,3 kg słoniny surowej

 

- 0.4 kg wątróbek drobiowych

 

- ok 2,5 kg mięsa z kozła

- 2 czerstwe bułki

 

 -2 marchewki

 

 -1 pietruszka

 

- pół selera

 

- 1 por – biała część

 

- ziele angielskie

 

- liść laurowy

 

- parę ziaren pieprzu

 

- sól do smaku

 

- 3-4 ziarna jałowca

 

- 2 ząbki czosnku

 

- lubczyk suszony bądź świeży

 

- odrobina majeranku

 

- szklanka prawdziwków suszonych

 

- wywar z kości

 

Po rozbiorze tuszy z kozła nastawiam wywar ze wszystkich kości, żeberek, oraz okrawków, gotuje z jałowcem, zielem angielskim, liściem laurowym i odrobiną soli. Gotuję na małym ogniu ok 2-3 h , po czym oddzielam mięso od kości. Tak przygotowane mrożę, bądź używam od razu. Wywar też warto zachować do jakiegoś kociołka albo gulaszu. Jeśli mięso było mrożone to po rozmrożeniu wkładam do piekarnika na 20-30 min na 160 stopni.

 

Podgardle, boczek, golonki indycze, żeberko cielęce słonina, golonka wieprzowa - mięsa posiadające skórę pozostawiam razem z nią – marchewka, pietruszka, seler por, prawdziwki suszone, czosnek + przyprawy zalewam wodą i gotuje ok 3-4 godz na bardzo małym ogniu, po czym obieram całe mięso łącznie ze skórami od kości, dodaje wszystkie warzywa z wywaru oraz grzyby. W małym naczyniu namaczam 2 bułki w ok 2 szklankach wywaru.

 

Wątróbkę parze krótko w samej wodzie w oddzielnym garnczku ( wcześniej moczę w mleku ok 4 h)

 

Całość ( dziczyzna + wszystko z wywaru + bułki + wątróbka) kręcę na sitku 4 mm 1 raz po czym kręcę na sitku pasztetowym 2,5/2,7 drugi raz

 

Do tak przygotowanej masy dodaje do smaku soli pieprzu kolorowego świeżo mielonego oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Na ta ilość mięsa dodałem też 8 całych surowych jaj. Można do części podstawowej masy dodać różne przyprawy. U mnie do części poszedł pieprz zielony, do części papryka słodka razem z ostrymi płatkami chilli, a większość została bez dodatków. Często też posypuje wierzch czarnuszką ale akurat mi sięskończyła.

Foremki smaruje smalcem obsypuje bułką tartą i na spodzie układam paski wędzonego boczku ( na wierzch też można dać) Piekę ok 45 min w temp 180 stopni. Potem pozostawiam na noc w zimnym miejscu do ostygnięcia.

 

Podziękowania kol. Kubie za przesłanie przepisu i zdjęć. 

Smacznego

sobota, 09 stycznia 2016

Pasztet myśliwego

 

Składniki:

- mięso z dzika, tłuste 2 kg (boczek, podgardle)

- wątroba z dzikiego ptactwa (lub z drobiu hodowlanego) 1 kg

- piersi dzikiego ptactwa (lub z indyka) 1,5 kg

- marchew 8 sztuk 

- pietruszka 2 szt

- seler

- pieczarki 1 kg

- cebula 4 szt

- pieprz, sól, listek laurowy, ziele angielskie  


Mięso kroimy na duże kawałki i obsmażamy na smalcu. Obsmażanie zaczynamy od podgardla. To samo robimy z oczyszczonymi warzywami. Wszystkie składniki wkładamy do garnka, podlewamy wodą, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Wszystko dusimy do miękkości na małym ogniu. Wyjmujemy z rosołu i studzimy. Wątrobę wkładamy do powstałego rosołu i krótko zaparzamy, nie smażymy, a następnie wszystko po ostygnięciu rozdrabniamy na sitku 2-3mm. Rozdrobnione mięso i warzywa dokładnie mieszamy. Wyrabiamy farsz, a następnie dodajemy:

- 3 jaja

- 2 łyżki bułki tartej

- świeżo startą gałkę muszkatołową (całą)

- kilka ziaren połamanego jałowca (w dużych kawałkach),

- sól

- pieprz

- 2 garści suszonych grzybów leśnych (wcześniej startych i sparzonych)

 Wszystko dokładnie mieszamy. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta dolewamy rosołu zduszenia. Przygotowaną masę mięsno-warzywną wykładamy do foremek (keksówek) i na wierzch kładziemy cienko pokrojonym boczek lub słoninę. Pasztet w foremkach pieczemy około 1,5 h w temperaturze 150 stopni.

Studzimy i zajadamy.

 Darz bór.

piątek, 08 stycznia 2016

Pasztet z kaczych wątróbek


Surowce, przyprawy i materiały pomocnicze:

- wątróbki z dzikiej kaczki 0,5kg (można zastąpić wątróbkami z drobiu hodowlanego)

- mięso z dzika lub wieprzowe kl. II 0,75kg (np. z karkówki)

- słonina wędzona

- smalec

- dwa żółtka

- 25ml wytrawnego wina

- mleko

- sól, pieprz, jałowiec, przyprawy do smaku

Sposób wykonania:

Wątróbki zalać mlekiem i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 godziny. Mięso kl. II rozdrobnić na sitku 4-5mm. Ok. 150g wątróbek pokrajać w paski i doprawić. Pozostałą część wątróbek zarumienić na smalcu i po ostygnięciu rozdrobnić na sitku 3mm. Wymieszać z rozdrobnionym mięsem dodać sól i przyprawy do smaku oraz żółtka i wino. Dokładnie wymieszać. Na dno foremki można położyć cienkie plastry wędzonej słoniny. Następnie do foremki wkładamy warstwę masy mięsnej na to układamy warstwę wątróbek pokrojonych w paski i ponownie warstwę rozdrobnionego mięsa. Na wierzch pasztetu układamy paski słoniny.

Pasztet wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 stopni i pieczemy do uzyskania wewnątrz temperatury ok. 72 stopnie. Następnie włączamy na chwilę grill celem zapieczenia pasztetu.

 

Smacznego

 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 6
Instagram _________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe

Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!! Durszlak.pl
myTaste.pl