Smaczne, zdrowe... wyroby domowe

Ciasto jogurtowe Henia

Spód.

Formę posmarować masłem i na dno można dać biszkopty lub samą galaretkę po ostudzeniu i rozdrobnieniu.

Baza (ptasie mleczko):
- 3 jogurty naturalne po 400 gram,
- 3 jajka,
- 1 szklanka cukru,
- 1 cukier waniliowy,
- 1 duża żelatyn

- 3 galaretki

- owoce

Żelatynę namoczyć i rozrobić z gorącą wodą - wystudzić. Utrzeć trzy jaja z cukrem waniliowym i szklanką cukru, dodać jogurt i na końcu wymieszać z żelatyną i rozdrobnioną galaretką i wylać na blaszkę z przygotowanym spodem. Wstawić do lodówki.

Gdy całość osiągnie taką konsystencję, że owoce sie nie zatopią to układamy i zalewamy trzecią galaretką schłodzoną w takim pół płynnym stanie. Dalej chłodzimy w lodówce.

Smacznego

Jabłecznik z budyniem

Składniki:
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 2 całe jajka
- 1 żółtko
- proszek do pieczenia
- 1 margaryna

Budyń:
- 1 l mleka lub 3/4 litra jeśli masa budyniowa ma być gęstsza
- 2 budynie śmietankowe lub waniliowe
- 2 kg jabłek

Zmieszać mąkę z proszkiem, cukrem i margaryną dodać jajka. Wyrobić ciasto i podzielić na 2 części, jedną część rozłożyć na dno formy. Jabłka pokroić w ósemki ułożyć na cieście.

Ugotować budyń i gorącym zalać ciasto. Drugą część ciasta rozłożyć na wierzch. Można ciasto posypać kruszonką.

Piec 1 godzinę w 180 stopniach .

Smacznego

RODZYNKOWIEC @halusi@

Biszkopt

Składniki:

Białka ubić mikserem na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać, następnie dodać żółtka i kakao. Do piany wsypać mąkę, proszek do pieczenia i wymieszać. Upiec ciasto.
Piec w nagrzanym piekarniku 170°C elektryczny (góra/dół) około 40 minut.

Krem

Z mleka ugotować budyń z dodatkiem cukru, ostudzić i ucierać z margaryną. Ucierać aż powstanie gładka masa.

Polewa (masa czekoladowa)

2 czekolady (gorzka i mleczna) rozpuścić z 1/2 kostki masła.

Dodatki

30 dkg rodzynek namoczonych w alkoholu lub inny owoc ( wiśnie, czarna porzeczka)

alkohol (rum lub wódka z aromatem rumowym do ciast)

Rodzynki zalać rumem, przykryć i pozostawić na noc. Rumem, który pozostał z moczenia rodzynek, delikatnie nasączyć placki biszkoptowe.

Złożenie ciasta

Placek biszkoptowy na to masa budyniowa, rodzynki, masa czekoladowo.

Można też złożyć inaczej: biszkopt rozkrojony na pół - masa budyniowa - druga część biszkoptu - masa czekoladowa i na niej ułożone rodzynki

Powierzchnia ciasta zalanego kremem i posypanego rodzynkami przed zalaniem gorzką czekoladą.

Gotowe ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin.

Ciasto z nutellą beny

Ciasto zdobyło I nagrodę w konkursie ciast na V OZWB

Biszkopt

Robimy z dowolnego przepisu, taki jak lubimy.

Krem czekoladowy:

- 0,5 kg suszonych śliwek bez pestek (namoczonych wcześniej w alkoholu najlepiej rumie, ale z uwagi na cenę rumu ja stosuje wódkę i aromat do ciast rumowy; moczyć min 2h, ale najlepiej 24 h),

- 250 g masła (ja daję łaciate),

- 200 g "Nutelli"

Miękkie masło utrzeć na puszystą masę z  "Nutellą". Śliwki pokroić w  grubą kostkę i dodać do masy maślanej, dokładnie wymieszać.

Bita śmietana:

- 1/2 l śmietanki 30% (ja daję łaciatą do deserów),

- 4 łyżki cukru pudru (jak ktoś woli bardziej słodko daje więcej),

- 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości wody (jeśli ktoś woli może być śmietan-fix)

Śmietanę ubić z cukrem i dodać rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać.

Wystudzony biszkopt kroimy na dwa równe placki i przekładamy kremem czekoladowym. Na wierzch smarujemy bitą śmietaną. Kiedy lekko zastygnie posypujemy kakao lub tartą gorzką czekoladą (ok 100 g).

Moim zdaniem w zupełności wystarczy kakao.

Smacznego

Sękacz suwalski pieczony tradycyjnie na ogniu

Składniki ciasta:

- 40 świeżych jajek,

- 1 litr kwaśnej śmietany,

- 1 kilogram mąki,

- 1 kilogram cukru,

- 1 kilogram masła,

- 2 cytryny, sok

- 4 cukry waniliowe,

- 2-3 dowolne zapachy, aromaty.

Masło utrzeć ręcznie z cukrem i cukrem waniliowym, aż się cały cukier rozpuści. Następnie dodać żółtka jajek. Białko odstawić. Przy rozdzielaniu żółtek od białka można pobielić białka na 4-6 porcji. Później na tyle samo części podzielimy ciasto.

Następnie do masy dosypujemy powoli mąkę i mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Dadajem śmietanę, masło i ucieramy.

Białko oraz masę ciasta dzielimy na porcje np. 4-6 części. Każdą porcję białka ubijamy tuż przed dodaniem do porcji ciasta. Wtedy ciasto jest bardziej puszyste.

W produkcji sękacza na jego jakość mają wpływa dwa parametry: ciasto oraz technika pieczenia. O ile cisto jest przygotować dość łatwo, chociaż jest to pracochłonne to pieczenie jest jeszcze trudniejsze i długotrwałe. Przygotowanie ciasta z upieczeniem sękacza z 40 jaja to ok. 5 godzin w tym ponad 3 godziny spędzone przy kręceniu wałka na ogniu.

Przepis na można znaleźć lub zdobyć, jednak procesu produkcji nikt nie chce zdradzać.

Nasz sękacz został wyprodukowany w oparciu o opisy zebrane od różnych osób zajmujących się jego wypiekiem. Sprzęt do jego produkcji też wykonany został we własnym zakresie. Wałek ma wymiary 45cm wysokości i średnice 7,5cm oraz 15cm.

Najpierw wałek owijamy pergaminem lub papierem do pieczenia i smarujemy masłem. Następnie owijamy sznurkiem bawełnianym i nagrzewamy przy ogniu aby jego powierzchnia była gorąca.

Następnie wylewamy ciasto na blachę i po jego ogrzaniu nalewamy na wałek, tak aby stworzyć cienką warstwę którą zapiekamy lekko! Trzeba uważać przy tym aby ciasta nie spalić o co nie trudno. Gdy temp jest za wysoka należy wałek odsunąć od ognia.

Następnie kręcimy wałkiem i po lekkim stężeniu masy nalewamy kolejne warstwy odpowiednio dobierając technikę kręcenia wałkiem.

Przy kręceniu jednostajnym w jedną stronę powstaje sękacz kolczasty.

Dalej kolejne warstwy zapiekamy i polewamy oraz kręcimy tworząc zalążki kolców. Powiem, że nie jest to łatwe technologicznie. Trzeba nauczyć się odpowiednio kręcić, aby otrzymać pożądany efekt i nie spalić ciasta.

I po ok. 5 godzinach mamy gotowe ciasto. Uff jak było gorąco.

Następnie sękacz na wałku odstawiamy na stojak do suszenia i stężenia w pozycji poziomej. Ciasto z wałka zdejmujemy po ok 10 godzinach pociągając za pozostawiony koniec sznurak z szerszej strony.

Pierwsze sękacze za płoty. Teraz może być tylko lepiej.

Zachęcam do produkcji.

Obwarzanki z białym serem beny

Składniki

- 1/2 kg twarogu półtłustego
- 1/2 kg mąki
- 1/2 szklanki cukru
- 4 żółtka
- 1 pełna łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka octu
- 1/4 litra kwaśnej śmietany
- cukier waniliowy

- olej do smażenia (do zimnego oleju dodać mały kieliszek spirytusu)

Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, dodać przepuszczony przez maszynkę do mięsa twaróg, wbić żółtka, dodać cukier, śmietanę, sodę i ocet.
Następnie zagnieść ciasto. Posypać je delikatnie mąką i przełożyć na talerz .
Odrywać ciasto po kawałku, rozwałkować na grubość ok. 1cm i wykrawać szklanką lub kubkiem kółka, a małym kieliszkiem zrobić w środku mały otworek.

Wykonać wszystkie obwarzanki i odłożyć na deskę. Następnie rozgrzać w np. rondlu olej i wrzucać obwarzanki na głęboki olej i smażyć.

Po usmażeniu można posypać cukrem pudrem.

Smacznego

Mrowisko - sto liści [Litwa]

Litewskie ciasto regionalne. Bardzo smaczne.

1. Syrop:

• 0,5 kostki margaryny,
• 0,75 szklanki cukru,
• 1 łyżka gęstej śmietany,
• 3 łyżki miodu,
• 1 cukier waniliowy

Wszystkie składniki wrzucamy do garnka (miód i śmietanę na końcu) i wszystko doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając. Po zagotowaniu odstawiamy do wystygnięcia.

2. Ciasto:

• 3-4 szklanki mąki,
• 0,5 paczki proszku do pieczenia (małego)
• 10 żółtek i 1 jajko,
• 1 łyżka cukru pudru,
• 1 łyżka śmietany,
• 1 łyżka masła,
• 3 łyżki spirytusu

Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy. Ciasto ma być gładkie, miękkie i elastyczne. Długo wybijamy wałkiem.

Stół (stolnicę) smarujemy olejem. Małe kawałki ciasta, rozwałkowujemy bardzo cienko i kroimy na niewielkie kawałki radełkiem (można jak faworki).

Smażymy w głębokim tłuszczu (nie oleju!)

3. Dodatki:

• mak,
• wiórki kokosowe,
• rodzynki (najlepiej wcześniej moczone w alkoholu)

Usmażone ciasto układamy na talerzu do ostygnięcia.

Następnie układamy na talerzu warstwami usmażone platki i każdą warstwę polewamy syropem i posypujemy dodatkami.

W ten sposób tworzymy kolejne warstwy, które dadzą nam mrowisko.

Smacznego

bena

Ciasteczka Franklina

Przepis pochodzi z ksiązki"Franklin i ciasteczka"

Składniki:

- 2 jajka

- 1/2 filiżanki miękkiego masła

- 2 filiżanki mąki

- 1 filiżanka cukru

- 1 filiżanka czekoladowych wiórki lub rozdrobnionej czekolady twardej

Nastaw piekarnik na 180 st C. Ubji jajka z cukrem i masłem. Dodaj mąkę, czekoladowe wiórki i dokładnie wymieszaj. Nałóż łyżką ciasto na blachę do pieczenia. Blachę można wyłożyć papierem do pieczenia - tak aby powstały małe placuszki.

Włoż blachę do piekarnika i piecz 15 minut.

Po wyjęciu ciasteczka powinny wystygnąć.

Smacznego

bena

Kibinaj z nadzieniem owocowym [Litwa]

Przepis na ok 30szt

Ciasto:
- 0,5 kg mąki

- 250 g masła

- 2 jaja

- 200 g śmietany ekologicznej

- 25 g drożdży

- 100 g ciepłego (ale nie gorącego) mleka

- pół łyżeczki cukru

- łyżeczka soli

- 1 żółtko do posmarowania uformowanych kibinów

- 0,5 szklanki cukru

Sposób wykonania ciasta i przygotowania pierożków był opisany tutaj

Farsz:

- jabłka

- 2 łyżeczki mielonego cynamony,

-0,5 łyżeczki mielonych goździków,

- 1 paczka cukru waniliowego

- 5 łyżeczki cukru trzcinowego (najlepiej według własnych upodobań),

- łyżeczki startej skórki cytrynowej

Sypkie składniki wymieszać i obsypać nimi pokrojone jabłka.

Wykonanie różni się wyłącznie nadzieniem oraz posypką.

Smacznego

bena

Sernik "Złota rosa"
Bardzo delikatny w smaku i strukturze (nie jest zbity), a przy tym lekki, aromatyczny i niezbyt pracochłonny.

Składniki:
spód (placek):
30 dkg mąki pszennej,
10 dkg cukru,
2 żółtka + 1 całe jajko,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
10 dkg margaryny (lub masła),
1 łyżka smalcu

masa serowa:
1 kg przemielonego sera twarogowego(może być gotowy z wiaderka),
2 całe jajka+4żółtka,
1 szklanka cukru,
2 szklanki zimnego mleka,
0,5 szklanki oleju,
1 budyń śmietankowy( najlepiej duży tzw. rodzinny),
rodzynki, skórka cytrynowa, aromat (opcjonalnie i według uznania)

uwaga!! wszystkie pozostałe białka zachowujemy (będą potrzebne)

do dzieła:
1. Zagniatamy ciasto na spód sernika. układamy w wyłożonej papierem do pieczenia formie (najlepiej na bokach lekko pozaginać ciasto).
2. Miksujemy dokładnie wszystkie składniki masy serowej. W efekcie otrzymujemy lekko zagęszczone mleko . tak ma być i nie należy się przejmować, że jest za rzadkie.
3. Masę serową wylewamy na surowy spód i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 50 min.
4. w międzyczasie ubijamy wszystkie pozostałe białka ze szklanką cukru na puszystą masę.
5. Po upływie wspomnianych 50 min wylewamy ubite białka na masę serową i pieczemy jeszcze ok 10 min.(wierzch powinien się lekko zbrązowieć).
6. Po tym czasie sernik jest już gotowy. Proponuję zostawić w formie do wystygnięcia, gdyż wtedy jest bardziej sztywny a na wierzchu pojawią się złociste krople rosy (jeśli pianę zapieczemy zbyt mocno, to kropelki nie powstaną).
Tak czy inaczej sernik jest wart zachodu, tym bardziej, że nie jest zbyt pracochłonny i zawsze się udaje.

Smacznego

bena