Wyroby mięsne pieczone

czwartek, 10 października 2013

Nadziewana kapusta - Rosja


 

Tradycyjne danie rosyjskie - odpowiednik naszych gołąbków. Każda polska gospodyni ma swoje recepturę na gołąbki, z przepisem na nadziewana kapustę jest podobnie: należy znaleźć swój smak i recepturę. Podana tutaj jest tylko przykładem, jak można to zrobić.

Oryginalny przepis mówi i zastosowaniu: grzybów, ryżu warzyw i kurczaka.

Ja zamiast kurczaka użyłam mięsa wieprzowego.

 

Składniki:
- średniej wielkości główka kapusty ok.: 1,2 kg – zwykła nie pekińska, np.: kamienna głowa (nie może być zbyt twarda, bo liście będą się rozrywać)

- ok. 1 -1, 2kg karkówki wieprzowej

- 2 średnie cebule,

-  1duża marchew,

- 1 pietruszka (posiekana natka lub może być korzeń)

- (ryż pominęłam, bo nie jest lubiany, jako dodatek do mięs przez domowników)

- 1 jajko,

-  sól,  pieprz, inne przyprawy np.; czosnek, papryka – do smaku

- olej rzepakowy do smażenia warzyw

-  1 - 2 łyżki kwaśnej śmietany i trochę bułki tartej do posmarowania głowy kapuścianej przed pieczeniem

 

Przygotowanie: 

Kapustę należy sparzyć tak, aby liście łatwo schodziły warstwami, ale nie były zbyt miękkie.

 

Każdy zapewne ma na to swój, ja wbijam widelec w głąb kapuściany i głowę wkładam do wrzątku. Po ok. 2-3 min. wyciągam na tacę, zdejmuję kilka wierzchnich liści i znów głowę wkładam do wrzątku i cały proces powtarzam… Należy przy tym uważać, aby się nie poparzyć, bo widelec lubi czasem sobie się wyśliznąć. Wszystkie liście (albo prawie wszystkie są potrzebne). Obrane miękkie liście ułożyć w stos poczynając od największych do najmniejszych (najmniejsze na górze ;)).

 

Przygotować farsz: cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju, dodać pokrojoną drobno marchewkę i smażyć wszystko razem przez kolejne 2 - 3 minuty. Zestawić z ognia do ostudzenie.

 

Mięso przepuścić przez maszynkę (można dodać sparzone grzyby suszone lub świeże). Mięso wymieszać z cebulą i pozostałymi składnikami (ugotowanym ryżem, jeśli ktoś dodaje), posiekana natka pietruszki. Wszystko doprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko dobrze wyrobić, konsystencja powinna być lekko kleista.

 

Naczynie żaroodporne posmarować masłem i posypać bułką tartą. W naczyniu należy ułożyć środek kapusty (pozbawiony głąba). Na liście (poczynając od najmniejszych) nakładać farsz i składać ponownie kapustę w głowę – dość ścisło, żeby się nie rozpadłą.

 

 Ostatnie 2-3 liście pozostawić bez farszu.



Całą kapuchę posmarować po wierzchu kwaśną śmietaną i posypać bułką tartą.

 

Piec w temp. 180° przez 1h 15min – 1h 30min ( w zależności od wielkości głowy). Jeśli z wierzchu zacznie się przypiekać, przykryć folia aluminiową. Można podawać na gorąco i jako zimną przystawkę. Miła i smaczna alternatywa gołąbków.


Smacznego!



piątek, 28 czerwca 2013

Schab po Słowiańsku (tak go nazwaliśmy)


Przepis na to danie znajdziemy na różnych stronach wschodnich w internecie oraz na np. hiszpańskich !!! . Najczęściej jednak jest spotykany na stronach rosyjskich, co potwierdziła mi moje lepsza połówka. 

Składniki:
- schab bez kości
- boczek
- cebula
- czosnek
- pieprz
- sól
- przyprawa, my użyliśmy naturalnej przyprawy do wieprzowiny Dary Natury.pl
oraz bawełna wędzarnicza, czyli sznurek i rękaw do pieczenia.

Schab należy przeciąć wzdłuż w zależności od grubości w trzech, czterech miejscach.

Następnie w nacięcia nacieramy czosnkiem, który wcześniej rozgniatamy. My daliśmy jeden ząbek wiejskiego czosnku na rozcięcie schabu o wadze 1,3kg. Posypujemy nacięcia przyprawą i solą.

Następnie wkładamy w nacięcia boczek (raczej tłusty, nie peklowany) pocięty na plastry grubości ok. 5mm oraz cebulkę pokrojoną w plastry, przekrojone na pół.

Wiążemy schab, sznurujemy jak szynkę do wędzenia za pomocą przędzy. 


Wkładamy do rękawa i pieczemy w piekarniku ok. 1h w temp. ok. 180 stopni lub do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70 stopni. Pod koniec pieczenia rozcinamy rękaw i podpiekamy z zewnątrz schab na grillu, dla zarumienienia powierzchni.



Do tego po pieczeniu zlewamy powstały sos do garnuszka, dodajemy kilka łyżek śmietany, rozciśnięty ząbek lub dwa czosnku, oraz na koniec pociętą świeżą natkę pietruszki. Tak powstaje sos do tego mięska.

Możemy podawać z ziemniakami i surówką jak kto lubi. 


Gotowe, smaczne i soczyste danie.

niedziela, 14 kwietnia 2013

Karkówka z dzika pieczona


Składniki:
- karkówka z dzika,
- przyprawy ziołowe, 
- masło ok. 1/2 kostki,
- wino czerwone wytrawne, 
- sól i pieprz do smaku,
- czosnek ząbki

Karkówkę przed pieczeniem zamrozić na 1-2 tygodnie, następnie rozmrozić w lodówce. Obmyć, osuszyć. Masło podgrzać w rondelku. Za pomocą strzykawki z igłą nastrzyknąć karkówkę rozgrzanym masłem. Następnie zrobić nożem kilka głębokich nakłuć i wepchnąć do środka kilka ząbków czosnku. Z zewnątrz karkówkę natrzeć ziołami, solą i pieprzem. Wstawić do brytfanny i podlać winem.

Piec w piekarniku o temp. ok. 180-200 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70 stopni przy kości, co pewien czas podlewając winem i sosem zbierającym się w brytfannie. 


Następnie po upieczeniu i wystudzeniu sosu zdejmujemy z niego warstwę tłuszczu, pod którą znajduje się zżelowany sos. Dodajemy do niego odrobinę śmietany i miksujemy. Można dodać do niego ząbek czosnku. Połączenie mięska z karkówki dzika z sosem jest bardzo smaczne.

wtorek, 02 kwietnia 2013

Pasztet z jelenia i królika


Składniki:

- 1 kg okrawków mięsa z jelenia

- 0,5 kg podgardla wieprzowe,

- 1 królik lub zając

- 0,2kg wątróbek drobiowych,

- 2-3 marchewki średniej wielkości,

- 10 dag selera,

- 1 korzeń pietruszki.

 

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić w grube kawałki i lekko obsmażyć na gorącym tłuszczu. To samo zrobić z warzywami.

Wszystkie składniki włożyć do garnka lekko podlać wodą, dodać listek laurowy, ziele angielskie i pieprz.

Wszystko dusić do miękkości na małym ogniu.

Wątróbki namoczyć w mleku, a następnie tylko sparzyć.

Wystudzić, wyjąć kości z królika i zemleć wszystko na sitku 3mm. Robiliśmy w domu na zelmerku!

 

 

Do otrzymanej masy dodać:

-  3 jaja,

- 1 łyżkę bułki tartej,

- zmieloną cebulę i kilka ząbków czosnku,

- startą gałkę muszkatołową, sól, pieprz, jałowiec

- grzyby suszone, my daliśmy borowiki i podgrzybki, ok 80-100g

 

Jeśli masa jest sucha należy dodać trochę wywaru, który pozostał po gotowaniu mięs i warzyw.

 

W małej ilości rosołu ok 100ml zaparzyć zmielone uprzednio grzyby.


Wyrobić dokładnie masę.


Masę przełożyć do keksówki lub innych naczyń żaroodpornych.


Wstawić do piekarnika 180 stopni i piec do osiągnięcia wewnątrz temp. ok. 70 stopni.




czwartek, 27 grudnia 2012

Rolada z dzika

 

Surowce i przyprawy:

- polędwica z dzika wraz z mięśniami żebrowymi

- mięso wieprzowe kl II - boczek lub karkówka ok. 1,0 kg

- pieprz naturalny

- czosnek granulowany

- kolendra mielona

- majeranek

- jałowiec mielony

- peklosól lub sól

Przyprawy w ilościach do smaku konsumentów.

Wykroić polędwicę z boczkiem. Następnie usuwamy kości żeber, nożem do wycinania żeber lub zwykłym nożem.

Tak przygotowany element peklujemy na sucho 17g peklosoli/kg przez okres 3-5 dni. Mięso kl. II peklujemy na sucho 17g soli lub peklosoli na 1kg mięsa taki sam okres.

W przypadku peklowania z użyciem peklosoli piec w temp. do max 140 stopni. Powierzchnię można wtedy zarumienić grilem lub palnikiem gazowym.

Następnie mięso II klasy mielimy na sitku 6mm. Dodajemy przyprawy i mieszamy.

Element z polędwicą układamy stroną wewnętrzną do góry i miejsca po żebrach wypełniamy przygotowaną masą mięsną. 

 

Nacieramy przyprawami i zawijamy polędwice w mięśnie. - rolujemy i sznurujemy sznurkiem bawełnianym.

 

Wkładamy do rękawa i wstawiamy do piekarnika o temp do ok. 140 stopni i pieczemy do osiągnięcia wewnątrz temp 70stopni!

Następnie rozcinamy folię i włączamy grill lub zarumieniamy powierzchnię palnikiem gazowym.

Gotowe smacznego.



 
1 , 2 , 3
__________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________ Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe

Wypromuj również swoją stronę __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!! _________________________ przepisy kulinarne _________________________ Durszlak.pl __________________________ Top Blogi __________________________ Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów __________________________ Lista Blogów Kulinarnych _________________________ Katalog-blogow.pl __________________________ Akcja: Nie kradnij zdjęć! __________________________ http://gawrychruda.suwalki.pl _________________________
design by SenTineL Wood.n