Na surowo

poniedziałek, 05 września 2016

Kiełbasa biała surowa


Receptura z lat 50 XXw

 

Składniki:

- wieprzowina kl. I 1kg

- wieprzowiny kl. II (tłusta) 3,5kg

- wołowina kl. I lub II 0,5kg

- pieprz naturalny 1,5g/kg

- czosnek 1 główka

- majeranek 2-3g/kg

- sól kamienna lub morska 20-22g/kg

- jelita wieprzowe

 

Sposób wykonania:

Mięso po klasyfikacji rozdrobnić: kl.I na sitku 12mm, kl. II na sitku 8mm, wołowinę na sitku 2-3mm. Wszystkie rodzaje mięsa wymieszać dokładnie, dodać sól i przyprawy oraz do 5% zimnej wody. Napełnić jelita odkręcając w parki. Parzyć i konsumować lub zamrozić surowe i parzyć po odmrożeniu przed spożyciem.

 

sobota, 31 stycznia 2015

Tatar z jelenia


Składniki:
- polędwica z jelenia (wyłącznie świeża) lub sarny, albo młodej wołowiny,
- pieprz,
- sól,
- papryka słodka,
- oliwa z oliwek,
- żółtko jaj,

Dodatki: 
- sos sojowy,
- cebula
- ogórek kiszony
- grzybki marynowane (leśne)

Na początku należy wyżyłować polędwicę tj. pozbawić błon. Tak przygotowaną polędwicę wkładamy do zamrażarki celem podmrożenia na ok 1-1,5h. Następnie mięso mielemy na sitku 3-4mm lub rozdrabniamy nożem (siekamy).

Mięso wstępnie przyprawiamy solą, pieprzem i papryką, dolewając odrobinę oliwy oraz dodąjc jedno żółtko na ok kg mięsa, a następnie wyrabiamy masę. 
Z masy robimy kuleczki, które spłaszczmy i robimy dołek na żółtko lub nie w zależności od upodobań.

Układamy na talerzyku. Podajemy z dodatkami jakie kto preferuje oraz solą i pieprzem oraz sosem sojowy celem indywidualnego doprawienia na talerzu.

Tatar z polędwicy jelenia to rarytas. Polecam.

Smacznego

poniedziałek, 26 stycznia 2015

Carpaccio z jelenia


Na foto carpaccio z jelenia


Składniki:

- oczyszczona z błon polędwica z jelenia, sarny lub wołowa (młoda)

Posypka:

- suszone pomidory z zalewy olejowej (kilka sztuk 5 - 7  szt.)

- owoce kaparów 

- pieprz marynowany czerwony

- pieprz marynowany zielony

- pąki kaparów marynowane

- sól do smaku


Sposób przygotowania:

Pomidory, kapary i pieprz posiekać dość drobno. Polędwicę obłożyć dość grubo przygotowana posypką (najlepiej się to robi na folii spożywczej) i szczelnie zawinąć.

Odłożyć do lodówki na 2- 3 dni, żeby mięso nabrało aromatu. Przed podaniem lekko podmrozić, żeby można było kroić bardzo cienkie plastry. Talerz posmarować oliwą dobrej jakości, ułożyć na tym plasterki Carpaccio (najpierw można położyć ukolę – jeśli ktoś lubi), posolić lekko, posypać kaparami , suszonymi pomidorami, pieprzem,… Podawać z cienkimi wiórkami masła lub oliwąJeśli nie zamierzamy zjeść w całości od razu można zamrozić i potem po lekkim odmrożeniu kroić. 

Smacznego!

 
1 , 2 , 3
Instagram _________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe

Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!! Durszlak.pl
myTaste.pl