Blog > Komentarze do wpisu

Paleta Polonia

Paleta Polonia

Jak wiadomo ludzie nie dzielą się na dobrych i złych, tylko na peklujących na mokro i peklujących na sucho. Cokolwiek miałoby to znaczyć. Moją drogę peklującego rozpocząłem jakiś czas temu, jak większość z nas, od mokrej roboty. Do desperackiego kroku porzucenia tego procederu i przejścia na suchą stronę mocy skłoniła mnie miłość do wędlin długo dojrzewających i  wędzonych na zimno. Metodą prób i błędów doszedł człowiek do nieoczekiwanie dobrych rezultatów. Wiedziałem, że Everestem tych wysiłków będzie Jamon Serrano i Paleta.


Zdjęcia przedstawiają Paletę, czyli łopatkę wieprzową przekrojoną w poprzek dla lepszego wziernikowania. Oczywiście była ona jakieś pół roku temu peklowana na sucho. W zależności od wagi łopatki i ilości soli trwa to do trzech tygodni. Następnie po przepłukaniu lecimy  z całym majdanem do piwnicy lekko wentylowanej. Wieszamy i czekamy wiosny. Taka uwaga - nie zawsze efekt końcowy będzie  pozytywny. W zależności od jakości mięsa i własnych błędów może się wdać zgnilizna. Tutaj własne oko i wyczucie trzeba podłączyć. Śmiem twierdzić, że udało mi się dogonić Hiszpańczyków, a biorąc pod uwagę brak chemii jedzeniowej w moich łopatach, uważam że wygrałem z nimi.
Na koniec dodam, że wędzenie w tym przypadku jest zupełnie zbędne.

Niech zimny dym będzie z wami.
Jarek Meisner  
Podziękowania kol. Jarkowi za przesłanie materiałów. 
wtorek, 03 maja 2016, beiot
TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
Gość: Olek, *.dynamic.chello.pl
2017/05/16 00:35:10
Cześć, super sprawa. Nasuwają mi się dwa pytania :)

Czy usuwałeś wcześniej kość z łopatki?

Peklowałeś na sucho wg tego sposobu?
wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche/562-peklowanie-miesa-na-sucho-8211-sposob-i
-
2017/05/16 19:53:00
To robił kolega Jarek jak jest w podpisie, ale taki wyrób robi się z szynki, tam nie ma kości łopatki.
-
Gość: Jarek Meisner, *.dip0.t-ipconnect.de
2017/07/24 21:43:55
Tak jak napisałem sama sól. Kość widać na zdjęciu. Łopatka została przecięta w stawie.
Instagram _________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe

Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!! Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
zBLOGowani.pl
przepisy kulinarne
Akcja: Nie kradnij zdjęć!
design by SenTineL Wood.n
--------------------------- http://www.meblestylo.pl/ http:/www.starabania.pl http://www.baldaistylo.lt