Blog > Komentarze do wpisu

Kiełbasa a'la Lisiecka

Kiełbasa a'la Lisiecka

 

Wykonane w oparciu o przepis ze strony głównej WD

Składniki:
- mięso kl. I - szynka i polędwica wieprzowa - 8,0 kg,
- mięso kl. II - tłuste - 1,0 kg, 
- mięso kl. III - chude z golonki - 1,0 kg, 
- peklosól - 18g/kg, 
- cukier - 1g/kg, 
- pieprz - 2g/kg, 
- czosnek 2,5g/kg, 
- gałka muszkatołowa - 0,6g/kg.
- osłonki naturalne wołowe 40-50mm

Mięso kl. I i II oraz III kroimy w kostkę i peklujemy na sucho 24-48h.

Następnie mięso kl. I mielemy na szarpaku, a kl. II na siatce 8 mm. Mięso kl. III

mielemy na sitku 3mm i kutrujemy z dodatkiem zimnej wody lub lodu (ok. 0,04l/kg masy, czyli do 10kg gotowego wyrobu 0,4l) dodając wszystkie przyprawy. 


Mieszamy wszystkie mięsa dokładnie.

 
Napełniamy bardzo ściśle jelita, formując je w wianki. I tu był zonk. Zakupione jelita wołowe nie były tzw. wiankowe. W związku z tym wyszły batony a nie wianki. Kształt osłonki na smak jednak nie wpłynął.

Osadzamy kiełbasy ok 2-3h.

Wędzimy w temp. k 60 stopni, i pod koniec podpiekamy ok 1-1,15h.

Po upieczeniu kiełbasę schładzamy do 18 st.C.

Smacznego

środa, 23 marca 2011, beiot
Tagi: kiełbasa

Dodaj komentarz »
TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
_____________________________________ Licznik gości _____________________________________ On-line: _____________________________________ _____________________________________ Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe

Wypromuj również swoją stronę _____________________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! _____________________________________ Durszlak.pl _____________________________________ http://gawrychruda.suwalki.pl _________________________
design by SenTineL Wood.n
_____________________________________