Blog > Komentarze do wpisu

Serdelki

Serdelki

Przepis z przepisów wewnętrznych nr 16

 

Składniki:

- wieprzowiana II 2,5kg (łopatka lub karkówka)

- wołowina II (ścinki) 1,25kg

- tłuszcz drobny 1,25kg

- peklosól 17g/kg

- pieprz 1,2g/ kg

- gałka muszkatołowa 0,4g/kg

- jelita kaliber 30-32 mm

 

Wieprzowinę i wołowinę zapeklować 24h. Tłuszcz zasolić.

Wieprzowinę II i tłuszcz rozdrobnić na sitku 3mm. Wołowinę II rozdrobnić na sitku 3mm i skutorwać z dodatkiem 65% zimnej wody lub lodu.

Wymieszać otrzymane masy z przyprawami i napełnić osłonki w odcinki ok 6cm. Można przewiązywać sznurkiem dla ułatwienia, zamiast odkręcać. Wykłuć powietrze.

Osadzać ok 30minut max 1 godzinę.

 

Wędzić gorącym dymem przez ok. 1,5h.

 

Parzyć w wodzie o temp. ok 75 stopni do osiągniecia wewnątrz ok 72stopnie lub ok. ok 25min.

 

Szybko schłodzić w zimnej wodzie.

Smacznego

wtorek, 12 października 2010, beiot

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2012/12/01 10:34:18
jest/ był mały błąd w przepisie. osadzanie 30min -1h a nie 30h
-
2012/12/05 23:14:28
Dzięki. Poprawiam.
-
2012/12/12 21:07:04
koejny prosty ale super przepis dla początkujących. niech się schowają te sztucznie "zabarwione" i podwędzone blade, grube parówy ze sklepów udające serdelki. wszyscy znajomi - starzy i młodzi byli zachwyceni i te kawałki sznurków na przewiazanie kawałków robią odatkowy efekt super eko agro swojskiego wyrobu:). żeby smak był bardziej wyrazisty jedną partię zrobiłem z gorczycą a drugą z hinduską przyprawa - masalą czerwoną
__________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________ Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe

Wypromuj również swoją stronę __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ TU MOŻESZ WYCISZYĆ DŹWIĘK __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!! _________________________ przepisy kulinarne _________________________ Durszlak.pl __________________________ Top Blogi __________________________ Lista Blogów Kulinarnych _________________________ Katalog-blogow.pl __________________________ Akcja: Nie kradnij zdjęć! __________________________ http://gawrychruda.suwalki.pl _________________________
design by SenTineL Wood.n