Blog > Komentarze do wpisu

BASTRUMA

Bastruma

Składniki:

- 1 kg polędwicy wołowej,
- 50-100g  soli nie jodowanej,
- 80g  mielonej słodkiej papryki,
- 80g mielonej kozieradki,
- 10g zmielonego pieprzu,
- 5 ząbków czosnku,


Mięso umyć, nie wycierać i wilgotne natrzeć solą, na grubo. Położyć na tackę np. bambusową i do lodówki na 3 dni. Codziennie 2 razy należy przewrócić i zlać sok.

Czwartego dnia kładziemy na polędwicę deskę do krojenia i obciążamy. Pod naciskiem powinna poleżeć w lodówce ok 10 dni. Jeśli zajdzie potrzeba odlewamy sok.

Po tym czasie wyjmujemy z lodówki polędwicę, mieszamy wszystkie zioła i nacieramy na grubo polędwicę, tak aby uzyskać odpowiednią warstwę.

Wkładamy polędwicę w pończochę lub zawijamy w pieluchę w celu zapobieżeniu dotarcia do niej muchom i gryzoniom.

Następnie wieszamy za pętelkę sznurka polędwicę w pończosze lub pieluszce tetrowej (nie pampersie :-) ) w przewiewnym miejscu o temp ok 20 stopni i wilgotności ok,. 70%. Może być w domu przy uchylonym oknie. Latem wieszam na podwórku od północnej strony domu w cieniu.

Ja też suszę za pomoca dmuchawy zimnego powietrza z zegarem cxasowym. Włącza sie co 1h na 15min.


Polędwica musi dojrzewać i wolno obsychać. Jeśli za szybko obeschnie z zewnątrz będzie skorupa a wewnątrz nie wyschnie i może się zepsuć.

Codziennie należy sprawdzać zapach mięsa. Nie może śmierdzieć zgnilizną tylko powinno lekko oddawać suchym mięsem (taką skarpetką)

Powierzchnia wyschniętej bastrumy.


Dobrze wyschnięta bastruma jest bardzo twarda i trudno się ją kroi na cieniutkie plasterki.

Po prawej boczek z dzika wędzony i podsuszany na wolnym powietrzu.

Smacznego

piątek, 11 grudnia 2009, beiot

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2009/12/20 09:09:51
Ale to jest surowe, tak?
Cos jak szynka parmeńska?
-
2010/01/05 08:42:39
Tak to jest surowa suszona polędwica w ziołach i soli. Jest jednak bardziej twarda od szynki parmeńskiej, nawet bardzo twarda.
-
2011/06/09 22:06:14
Szkoda, ze ma Pan juz rodzine :( ... Zakochalam sie w ""TOBIE"",patrzac na te wszelkie ""smakolyki"".. Jak mowia, ""Przez zoladek do serca"" :) ..Panski BLOG to REWELACJA!!! Pozdrawiam bardzooo serdecznie!!!!!!!! Monika (Wydminy)
-
2011/06/10 11:19:08
melekmonika1985., WOW. Miło mi i dziękuję za uznanie bardzo serdecznie :-)
Pozdrawiam i udanych wyrobów życzę.
-
2011/12/12 22:47:55
Dziękuję za słowa wsparcia dotyczącego Pancetty:) Mam jeszcze jeden problem, a mianowicie jakim ciężarem obciążyć Bastrumę po 3 dniach w lodówce oraz czy taka sama waga wystarczy w przypadku innych wędlin wymagających obciążania? Pozdrawiam mifur
-
2011/12/13 11:39:16
mifur, zaskoczyłeś mnie tym pytaniem. Nigdy nie sprawdzałem, ale myślę że ok 1kg max.
-
2011/12/13 12:08:44
Jestem pryncypialny stąd to pytanie. Gdzieś wyczytałem, że cytuję "2 kartony mleka", ale wydało mi się to mało wiec wolałem się upewnić. Dziękuję po raz kolejny za pomoc. Pozdrawiam
__________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________ Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe

Wypromuj również swoją stronę __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ TU MOŻESZ WYCISZYĆ DŹWIĘK __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!! _________________________ przepisy kulinarne _________________________ Durszlak.pl __________________________ Top Blogi __________________________ Lista Blogów Kulinarnych _________________________ Katalog-blogow.pl __________________________ Akcja: Nie kradnij zdjęć! __________________________ http://gawrychruda.suwalki.pl _________________________
design by SenTineL Wood.n